یکی از مشکلات کشاورزان و باغداران افت شدید قیمت محصولات در زمان تولید و افزایش قیمت آن در زمان خارج فصل می‌باشد. این مساله سبب گردیده است که سهم عظیمی ‌از میوه‌جات تولیدی دچار هدر رفت گردند. بر این مبنی یکی از روش‌هایی که از دیرباز تا کنون مورد استفاده قرار می‌گرفته است خشک کردن