خوراكيهاى فراموش شده
مواد خوراكيها كه ما براى خود انتخاب كرده ايم در ظاهر نيرو بخش و مقوى هستند اما از نظر ويتامين ها و املاح معدنى و عوامل غذايى نسبت به گياهان پرورش نيافته و بيابانى بسيار فقير و ناتوان مى باشند. از سيصد و پنجاه هزار نوع گياه خوراكى فقط ششصد نوع آن كشت مى شود و در حقيقت پايه و اساس تغذيه ى انسان پانصد مرتبه ضعيف تر شده و سير نزولى داشته است . اقوام نيم وحشى با اين كه بهداشت صحيحى ندارند به مراتب سالم تر از اشخاص متمدن و شهرنشين مى باشند زيرا غذاى آنها بيشتر از گياهان وحشى بود بيمار پس از بهبودى با جسم و روح سالم قدم به عرصه ى زندگانى مى گذاشت زيرا با خوردن اين داروهاى طبيعى كمبود خود را جبران مى كرد و انبارهاى بدن را از ذخاير غذايى پر مى نمود و مدت زيادى تامين داشت .
در سرزمين پهناور ايران بيش از صد هزار گياه خوراكى كه هر يك داراى عناصر متفاوت و بسيارند مى رويد و هر يكى سرشار از عوامل و تركيبات غذايى است كه سابقا بسيارى از اين ها در مداواى بيماران بكار مى رفت و بهترين وسيله براى جبران گرسنگيهاى نامرئى بود مثلا بيمارى قند را با ميوه ها و سبزيهايى معالجه مى كردند كه غذاى لوزالمعده بوده و آنرا تشويق به ترشح انسولين مى نمودند ولى امروز با رژيم غلطى كه به اين دسته از مبتلايان مى دهند آنها را از خوردن غذاهاى اصلى واداشته و منحصرا به آنها گوشت مى دهند و در نتيجه خون آنها ترش شده و سبب پيدايش استن در ادرار آنها شده و بيمارى آنها سخت و بى درمان گرديده و سرانجام به مرگ بيمار خاتمه پيدا مى كند؛ حال آنكه ما مى دانيم كه بيمارى قند خودبخود كشنده نيست و چنانچه به شخص مبتلا رژيم صحيحى داده شود هرگز به عوارض خطرناك و كشنده ى اين مرض دچار نخواهد شد.
معرفى خوراكيها
حال اجازه فرماييد كه تعدادى از خوراكيها با شما صحبت كرده ، خود را به زبانى ساده معرفى كنند تا شما غذاهاى خود را بشناسيد و بدانيد كه غذاهاى شما دواهاى امراض شما نيز مى باشند و شما دارويى بهتر از غذا نداريد. شما در اين مقدمه دانستيد كه بيماريهاى شما عوارض گرسنگيهاى پنهانى هستند و اين ضربات شلاق گرسنگيهاى نامرئى است كه انسان را مى آزارد و رنجور مى كند و اين تازيانه ى كمبود و گرسنگى است كه بر سلولهاى بدن ما ضربه مى زند و جاى آن ها درد مى گيرد. اگر اين آلام را با قرص هاى مسكن و آرامبخش پنهان كنيم مثل ما مثل صاحب خانه است كه دزد به خانه ى او وارد شده و او چشمان خود را مى بندد تا دزد را نبيند. اگر ما به جاى خوردن اين داروهاى خوش ظاهر و بدباطن علت درد را جويا شويم و با اين دشمنانى كه به خانه وارد شده اند بجنگيم و با نيروى تدبير دزدان را فرارى دهيم بزرگترين خدمت را نسبت به خود انجام داده ايم .
غذاهايى كه در اين كتاب خود را شما معرفى مى كنند همه سرشار از عوامل مفيد غذايى هستند و براى اين كه به ماهيت اين عوامل پى ببريد در جزء آخر اين كتاب اين عوامل با شما صحبت خواهند كرد و چگونگى كار خود را بيان خواهند داشت و در جلدهاى بعدى اين كتاب تعداد ديگرى از خوراكيها با شما به گفتگو مى آيند و خود را معرفى مى كنند و در ضمن ، بسيارى از اسرار طبيعت را براى شما آشكار مى سازند.
گرسنگى مواد سفيده اى
هوايى كه استنشاق مى كنيم مخلوط با گازى است به نام ازت كه ظاهرا فايده اى جز رقيق كردن اكسيژن هوا ندارد و از راه تنفس به هيچوجه وارد تركيب بدن ما نمى شود ولى همين گاز يكى از عوامل غذايى لازم براى بدن انسان و حيوان است كه به صورت مواد سفيده اى شبيه سفيد تخم مرغ در آمده و جزو مصالح ساختمان بدن مى باشد. هم اكنون بسيارى از ساكنان روى زمين مبتلا به گرسنگى نامرئى مواد سفيده اى هستند و اين رايج ترين مظهر نقصان مواد غذايى است . فرق ماشين بدن ما با ماشين هاى ساخت بشر اين است كه اين ماشين بايستى تعميرات داخلى خود را شخصا و بطور خودكار انجام دهد. كار اين ماشين تنها سوختن نيست بلكه سوخت و ساز را عهده دار است يعنى هر جاى بدن خراب و فرسوده شود بايستى در آن قسمت نوسازى به عمل آيد.
مواد سفيده اى نشانه ى حيات بوده و شاخص جماد و حيوان مى باشند و چنانچه در سنگهاى آسمانى آثارى از تركيبات مواد سفيده اى پيدا شود دليل وجود زندگانى در كره اى است كه اين سنگ از آن جدا شده است . اكنون اجازه بفرماييد عنان سخن را به دست مواد سفيده اى بدهيم تا خود را با زبان خويش به شما معرفى كنند و عوارض كمبود خود را كه گرسنگى مواد سفيده اى است بيان دارند.
ما مواد سفيده اى هستيم
به ما مواد سفيده اى گويند چون مقدار زيادى از تركيبات سفيده ى تخم مرغ را تشكيل مى دهيم به ما مواد ازته نيز مى گويند چون شبه فلز ازت كه در هوا به صورت آلبومين نيز يكى ديگر از القاب ما است و چون كليه ها خراب شوند و نتوانند ادرار را صاف نمايند مقدارى آلبومين رد شده و با پيشاب خارج مى شود و چون در اين مرض مواد سفيده اى به جاى اين كه جذب عضلات بدن شوند خارج مى شوند شخص مبتلا به گرسنگى مواد سفيده اى شده و در عضلات او به جاى مواد ازته آب جمع شده بيمار پف كرده و ورم مى آورد.
قرارداد پاياپاى
بين حيوانات كه اشرف آنها انسان است ، با گياهان در روز ازل يك قرار داد تهاترى بسته شده است كه به موجب آن اسنان و حيوان غذاى اصلى گياهان را كه گاز كربن است تهيه كرده و با تنفس تحويل هوا مى دهند و گياهان با كمك نور و حرارت آفتاب اين گاز را از هوا گرفته تبديل به مواد غذايى مى كنند و شما اين مواد غذايى را خورده در ياخته هاى بدن خود مى سوزانيد و از نيروى آن بهره مند شده گاز آنرا مجددا تحويل هوا مى دهيد تا غذاى اصلى گياهان شود و تا زمانى كه رد و بدل و اين سير و گردش كربن بين حيوان و گياه وجود دارد زندگانى پا برجا است كه انسان و حيوان پس از مرگ فرارسيده است و به همين جهت است كه انسان و حيوان پس از مرگ به غذا احتياج ندارند و درخت نيز پس از خشك شدن گاز كربن از هوا نمى گيرد.
انسان و حيوان چه در زمين و چه در كرات ديگر آسمانى جايى زندگانى مى كنند كه گياه در آنجا باشد و گياه جايى سبز مى شود كه حيوان در آنجا زندگانى كند، پس وجود حيوان و گياه لازم و ملزوم يكديگرند و از اين رو است كه ما با قدرت تمام مى گوييم كه انسان و حيوان گياه خوار آفريده شده و تنها با گياه بايد به زندگانى خود ادامه دهند و اگر مى بينيد كه تعدادى از اين حيوانات درنده شده و تنها با گوشت حيوانات علفخوار زندگانى مى كنند اين يك امر غيرعادى و جزو مظالم طبيعت است كه جنگ غالب و مغلوب را بر پا كرده و انسان را نيز در اين جور و ستم شريك درندگان قرار داده است ولى در هر حال انسان تنها با گياه مى تواند به زندگانى عادى خود كه تواءم با سلامتى باشد ادامه دهد.
انسان امروز با استفاده ى مستقيم از گياهان و غيرمستقيم با خوراكهاى گوشتى و حيوانى تغذيه مى كند و كمتر درصدد استفاده از گوشت حيوانات درنده و گوشتخوار مى افتد.
اين مواد غذايى و گوشتى داراى مواد سفيده اى گوناگون هستند كه انواع آنها با هم از نظر ساختمانى فرق مى كنند. ما مواد سفيده اى مصالح ساختمانى بدن شما بوده و انواع و اقسام داريم كه هر نوع ما در يك جا بكار مخصوصى مى آيد و تمام انواع ما در يك خوراك جمع نيست و اين كه عده اى معتقدند كه تنها مواد حيوانى هستند كه داراى تمام انواع ما مى باشند و خوراكيهايى مثل شير، تخم مرغ و گوشت جامع جميع اقسام ما هستند صحيح نيست ، گروهى از اقسام ما براى رشد و نمو و دسته اى براى ساختمان و بدل ما يتحلل بكار مى روند و براى ساختمان ترميم و تعمير قسمت هاى مختلف بدن نوعى مخصوص از اين مصالح بكار مى رود. به عبارت ديگر مصالح ساختمان چشم با ابرو فرق داشته و مصالح ساختمان پوست با رگ ها متفاوت است همانطور كه براى ساختمان منزل در داخل ديوار يك نوع آجر مصرف دارد و براى طاق زدن نوعى ديگر و براى فرش حياط و اتاقها انواعى ديگر. انواع حيوانى ما از نظر كميت زيادتر و از نظر كيفيت پست تر مى باشند انواع و اقسام حيوانى ما جزو پروتئين هاى ناقص به شمار مى روند زيرا هميشه از چند نوع ترشى سفيده اى (اسيدهاى آمينه ) محروم مى باشند و به همين جهت است كه انسان هميشه به مواد سفيده اى گياهى احتياج دارد و تنها با خوردن غذاهاى حيوانى رفع نياز انسان نخواهد شد. براى ادامه زندگانى نيم مصنوعى كنونى انسان هميشه بايد مواد گياهى و حيوانى را با هم مصرف كند، عده اى متخصصين عقيده دارند كه انسان نيم مصنوعى كنونى بايستى نصف احتياجات سفيده اى خود را از گياهان و نصف ديگر آنرا از مواد حيوانى بگيرد.
پروتئين هايى كه منشا حيوانى دارند هميشه از گرانبهاترين مواد غذايى هستند و به همين جهت است كه بينوايان كمتر به آنها دسترسى داشته و غالبا مبتلا به گرسنگى آنها هستند و برعكس اغنيا كه شكم خود را گورستان حيوانات كرده و منحصرا با گوشت تغذيه مى كنند دچار كمبود دسته اى ديگر از مواد سفيده اى مى شوند كه بيشتر در گياهان وجود دارند و براى اطلاع اين دسته بايد بگوييم كه تنها مواد گياهى هستند كه مى توانند به تنهايى رفع گرسنگى مواد ازته را كرده و سلامتى را حفظ نمايند ولى اكتفا كردن به مواد گوشتى براى انسان كافى نيست . در دنياى امروز گرسنگى ما مواد سفيده اى چه در بينوايان و چه در ثروتمندان عموميت دارد و عواقب اين گرسنگى بسيار شوم و وخيم است . كودكان فقير را بايد نخستين قربانى اين گرسنگى دانست و به همين جهت رشد آنها را نازپروردگان طبقات مرفه كمتر است عقب ماندگى آنها در وزن ، در قد و در رشد ديده مى شود زيرا گرسنگى ما موماد سفيده اى شما را هميشه پست و عقب مانده نگاه مى دارد، در ايران بلندى قد، ساختمان بدن و مقاومت جسمانى شاهسون ها و عشايرى كه شغلشان گله دارى بوده و مواد كامل حيوانى و گياهى در اختيار دارند به مراتب بيشتر از ساكنان كوير و نواحى خشك است . شاهسون ها كه غذايشان از نظر سفيده اى حيوانى و انسانى كامل است و گوشت و لبنيات و حبوبات زياد مى خورند هرگز دچار كمبود مواد سفيده اى نمى شوند. در بند پى و كلاردشت از نواحى مازندران مردمان بلند قدى ديده مى شوند كه داراى اندام كشيده و سينه هاى فراخ مى باشند و در صورتى كه شهرنشينان و دهاتيهاى نزديك بابل كه منحصرا با برنج تغذيه مى كنند داراى قدى متوسط و هيكلى گوشت آلود و شكم بزرگ ميباشند و اخيرا كه وضع مالى ساكنان اين نواحى بهتر شده و تغذيه ى بهترى پيدا كرده اند روزبروز اين نقايض برطرف مى شود، اگر مردم مازندران را با گيلانى و كسانى كه در اطراف دريا زندگانى مى كنند و با صيد ماهى و خوردن مواد گياهى زندگانى مى كنند مقايسه كنيد همين نتيجه را خواهيد ديد. اگر مردم امروز خوزستان را با نسل سى چهل سال قبل مقايسه كنيد و باز همين نتيجه به دست شما خواهيد رسيد زيرا در گذشته مردم اين است كه امروز زرخيز است در كنار كرخه و كارون دچار كم آبى بوده و زراعت كافى نداشتند و حتى از صيد ماهى محروم بودند ولى امروز هم بهترين ميوه ها و سبزيها را در اختيار دارند و هم به قدر كافى گوشت و لبنيات مى خورند و هم از ماهيهاى صيد شده استفاده مى كنند و به همين جهت است كه كمبود مواد سفيده اى است . كوتوله ها و سياه پوستانى كه در نقاط استوايى زندگانى مى كنند و سرخ پوستان هند و چين كه تغذيه آن ها منحصر به مواد گياهى و غلات است آنها نيز دچار همين گرسنگى مى باشند زيرا آب و هوا در مناطق استوايى براى گله دارى نيز مساعد نيست و در آن جا مواد غذايى حيوانى كمياب است و اگر خوب دقت كنيم تنها مردم بلند قد نواحى گرمسيرى همان شبانان و گله چرانان مى باشند و همچنين مى بينيم كه اعراب بدوى كه در صحارى خشك زندگانى مى كنند و از علف هاى بيابانى ميخورند قدى بلند و اندامى كشيده دارند. اهالى بربر ساكن افريقا و سودانى ها كه در مراتع آفريقا و جنگل زندگى مى كنند و از بركت روخانه ى نيل بهره مند شده غذاى حيوانى و نباتى بيشترى دارند از همين دسته مى باشند. زيان كمبود ما مواد سفيده اى منحصر به كوتاهى قد و خپلگى نيست بلكه عواقب وخيم ترى دارد كه بدترين آنها كاهش مقاومت بدن در برابر بيماريها است فراوانى بيماريهاى سل و جذام در بين افراد فقير و بينوا بهترين شاهد اين ادعا مى باشد. نود و پنج درصد جذاميان ايران ساكنان دهات كوهستانى مى باشند كه غذاى آنها غالبا نان خشك خالى يا گاهى شير و لبنيات بوده و از خوردن سبزيها و حبوبات محروم مى باشند. امروزه ثابت شده است كه بيمارى جذام با اين كه ميكربى سر سخت دارد سرايت مستقيم ندارد بلكه به كسانى سرايت مى كند كه غذاى كافى و كامل ندارند و به همين جهت نخستين شكار اين بيمارى پليد شبان هايى هستند كه غذاى آنها منحصر به شير و به ندرت مواد گوشتى بوده و از خوردن مواد سفيده اى گياهى محروم مى بûV.سل با اين كه از خانواده ى ميكرب جذام است غالبا اشخاص شهرنشين و دهاتى هستند كه دسترسى كامل به مواد سفيده اى حيوانى و گوشت و لبنيات ندارند.
اغنيا و ثروتمندانى كه زندگانى مرفهى دارند ممكن است در داخل معده و روده هاى آنها تعدادى كرم و انگل وجود داشته باشد ولى همانطور كه گربه و سگ خانگى كه غذاى كافى به آنها مى دهند هرگز درصدد اذيت و آزار اهالى خانه نبوده و دزدى نمى كنند اين كرم ها نيز در بدن اغنيا اهلى شده و از غذاهاى اضافى تغذيه كرده خون آنها را نمى مكند در صورتى كه همين كرم ها در بدن بينوايان وحشى و خونخوار بوده اندام بدن ميزبان آنها ضعيف و رنگ چهره ى آنها را زرد مى كنند.
بيماريهاى ديگرى كه از كمبود مواد سفيده اىحاصل مى شود
ورم گرسنگى ، پف كردن سر و صورت و دست و پا و ماهيچه اى و ستونى شدن ساق پا و بدريختى و زشتى از عوارض گرسنگى مواد سفيده اى است ، اشخاص لاغرى كه يك مرتبه شروع به چاق شدن مى نمايند ابتدا صورتشان پف كرده و بعد پاهايشان كلفت و ستونى مى شود، علت اين بيمارى جمع شدن آب به جاى مواد سفيده اى مى باشد.
انواع حيوانى ما در گوشت ، شير و تخم مرغ ديده مى شود و انواع نباتى ما در غلات ، حبوبات و دانه هاى روغنى و مقدار كمى در سبزيها موجود است . در كنجد در حدود 24 نوع ما ديده شده و ماش نيز داراى اقسام مختلف ما مى باشد، قدرت موجود در آجيل ها قبل از مواد روغنى آنها مربوط به ما مواد سفيده اى مى باشد، لوبياى روغنى كه كشت آن به تازگى در ايران معروف شده و به آن شلغوزه مى گويند نيز منبع مهمى از مواد سفيده اى است .
بقيه ى عوامل غذايى در آخر كتاب خود را بشما معرفى خواهند كرد. و اكنون اجازه فرماييد خوراكيها يكى پس از ديگرى خود را معرفى كنند.